用料:

(资料图)

鸡爪 2斤（根据人数定量）

蒜末 6瓣蒜切细

香葱 5棵切1厘米左右葱段

香菜 3棵切一厘米段

泰椒 4根切片

蚝油 适量

陈醋＋白醋 多放些

白糖 适量

酱油（一品鲜） 多放（酱油，醋，水加一起没过鸡爪）

矿泉水 少量

凉拌酸辣蒜味脱骨鸡爪的做法步骤:

步骤 1

鸡爪洗净，飞水（锅里加水，花椒适量，大料2颗，葱段，姜段，料酒）凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫。这步是为了去掉鸡爪的腥臭和血水。

步骤 2

把飞过水的鸡爪捞出用热水洗净（简单冲洗一下就可以了），入高压锅，添水没过鸡爪，加入适量料酒，姜片葱段少量，喜欢软烂就压35分钟，喜欢筋道就压25分钟，具体根据个人口味调整就可以，我们家一般都是30分钟

步骤 3

鸡爪压好从高压锅捞出，放入容器，过凉水泡上，然后准备脱骨。

步骤 4

用刀或者指甲在鸡爪背面（肉少的那边）中间划开，一点点取出鸡骨，这个过程多脱几个就会掌握方法了，中间的指节脆骨可以留下，根据个人口味决定吧

步骤 5

把脱骨后的鸡爪装在容器里，加入适量蚝油，适量白糖，少许水（我用的矿泉水），陈醋＋白醋＋酱油没过鸡爪，把切好的葱段，香菜段，泰椒，蒜末都加进来，拌匀，盖上保鲜膜，入冷藏，泡一夜更入味哦，然后第二天就可以享用啦